Culinária oriental – aprenda a fazer um delicioso yakisoba

O Yakisoba, é um prato de origem chinesa, porém é muito popular na culinária japonesa e significa literalmente macarrão sobá frito. O prato, conhecido internacionalmente, é composto por legumes e verduras que podem ou não ser fritos juntamente com o macarrão e aos quais se agrega algum tipo de carne. Comumente, o yakisoba japonês é feito com macarrão do tipo lámen e é assim que é consumido em diversos lugares, desde restaurantes, passando por fast-foods a feiras populares, no Japão ou fora dele.

É prato indispensável nas festas tradicionais japonesas (Matsuris). O macarrão do yakisoba tem que ser do tipo sobá ou sobá de Okinawa, sendo comum o uso de macarrão do tipo talharim e o do tipo lámen, podendo ainda ser frito ou não. O yakissoba chinês se mostra mais leve e menos gorduroso que o japonês, mas o conceito técnico do preparo nada difere com relação ao chinês.

O que difere são alguns ingredientes mais pesados ou mais leves. O yakisoba tradicional é geralmente preparado grelhando numa chapa com repolho, cenoura, cebola e outras verduras mais carne bovina finamente fatiada, e temperada com o molho à base de shoyu e óleo de gergelim (similar ao molho de okonomiyaki). Depois de acrescentar o macarrão, tudo é bem misturado até que o macarrão frite um pouco. Finalmente o yakisoba é posto em pratos individuais numa porção que costuma ser suficiente para uma refeição completa.

Uma alternativa para uma dieta vegetariana, estando fora de casa, é o yakisoba de legumes que é preparado sem adição de carnes e é oferecido normalmente em restaurantes de comida oriental. Nesta receita, fiz algumas alterações nos ingredientes, mas o resultado foi bem semelhante à original.

Ingredientes

• 100g de filé-mignon em fatias bem finas
• 4 folhas de acelga cortadas em cubos
• 100g de brotos de feijão (moyashi) ( não usei)
• 1 cenoura média cortada em diagonal bem fino
• 6 vagens cortadas em diagonal bem fino
• 3 flores de couve flor cortados em 5cm
• 5 flores de brócolis cortadas em 5 cm (opcional)
• 1/3 de pacote de macarrão tipo chinês
• 250ml de caldo de frango ou fundo de frango ou caldo de frango em tabletes. (usei um tempero em pó próprio para yakisoba)
• 50 ml de shoyu
• 15 ml de sake
• 10g de Aji No Moto ( glutamato monossódico) (não usei e não recomendo que usem)
• 1 colher de sopa de hondashi (tempero a base de peixe), (não usei)
• Pimenta do reino branca ao gosto ( não usei)
• 10 ml de óleo de gergelim torrado (usei 3 colheres )
• 50 ml de óleo de soja
• Acrescentei já no final, 2 colheres de Tahine.

Modo de preparo


Retire o macarrão da frigideira e deixe o óleo escorrendo do macarrão numa assadeira, pegue este macarrão já seco e coloque numa travessa média. Retorne o óleo de soja à frigideira e aqueça-o e refogue a carne até soltar o sangue e coloque todos os legumes menos o broto de feijão na frigideira e deixe refogar por alguns minutos até cozinhar.

A acelga, o brócolis e a couve-flor devem estar al dente. Acrescente o shoyu, o sake, o Aji No Moto e o hondashi tudo junto à frigideira e misture tudo.

Deixe refogar por 1 minuto e coloque o broto de feijão e deixe cozinhar por mais 1 minuto. Adicione o óleo de gergelim e engrosse o molho com uma mistura de maisena e água, a textura do molho deve ser cremosa e brilhante.

Fotos: Eli Mafra, Victor Alexandre, Ana Kaddja

Ana Kaddja é apaixonada por cozinha saudável. Publica receitas leves e gostosas em seu blog: Eu Mulher.