Curry – Um tempero amigo da saúde humana

O curry é um dos personagens mais antigos da história dos temperos. Segundo os registros disponíveis, a idéia de misturar diversas especiarias e ervas para incrementar o sabor das receitas teve sua origem na Índia. O termo curry é derivado da palavra kira, do tamil, língua falada no sul da Ásia, que significa molho. O tempero também é conhecido como caril, nos países de língua portuguesa.

Esse tempero de sabor peculiar e inconfundível, mescla de picante e adocicado, é preparado de uma forma bastante eclética. Uma alquimia de mais de 20 tipos de especiarias, ervas e sementes. Na Índia, é comum ser preparado diariamente, e até comido puro.

Seus ingredientes variam, mas basicamente é feito com cardamomo, cravo, canela em rama, cominho, semente de erva-doce, feno-grego, noz-moscada, pimentas preta, vermelha e dedo-de-moça, sementes de papoula, gergelim, tamarindo, coentro em grãos e cúrcuma. Este último é o responsável pela sua cor amarela característica.

Além deles, outros ingredientes são incluídos, conforme a vontade de quem prepara: alforva, pimenta-de-caiena, cominhos finos, pimenta-da-jamaica, pimentão, alecrim, gengibre, cravinho.

Existem currys que chegam a levar setenta plantas diferentes. Inicialmente o curry servia para temperar exclusivamente o arroz, mas atualmente é usado para o preparo de inúmeras receitas.

Mas o fato é que, além de ser um tempero multifuncional e que cai bem numa infinidade de receitas, o curry também vem se mostrando um excelente auxiliar para a saúde humana. Nos últimos anos, foi descoberto que o tempero tem capacidade de defender as células do corpo.

O curry reduz mutações celulares que provocam câncer, evita inflamações no intestino, acaba com doenças que atacam a gengiva e afasta a artrite. Em recentes estudos na Itália e Estados Unidos, pesquisadores encontraram evidências que a cúrcuma presente no curry pode prevenir de Alzheimer. Além de ter ação antiséptica e atuar de forma positiva nos tratamentos da AIDS e câncer.

Pesquisadores da Universidade Johns Hopkins, detectaram que o cúrcuma também é capaz de defender o sistema nervoso dos males causados pelo Parkinson. Enquanto pesquisadores da Universidade Rutgers declararam que a utilidade terapêutica do curry é elevada quando o tempero é consumido com verduras como couve-flor e brócolis.

Então, agora que sabemos o imenso poder do curry, vamos a algumas receitas preparadas com esse riquíssimo tempero.

Arroz ao curry

Ingredientes
2 colher (sopa) de óleo de soja
1/2 unidade de cebola picada(s)
1 colher(es) (café) de curry
2 copo(s) de arroz lavado(s) e escorrido(s)
4 copo(s) de água fervente
sal a gosto

Modo de preparo
Doure a cebola no óleo, coloque o curry, o arroz e refogue bem. Acrescente a água fervente e o sal, deixando cozinhar em fogo brando sem mexer. Retire do fogo e sirva.

Rendimento
4 porções

Curry à base de lentilhas

Ingredientes
500g de lentilha cozida
2 unidade de cenoura em fatias
1 unidade de batata picada
1/2 pé de couve-flor
1 xícara (chá) de salsinha picada
1/2 xícara (chá) de coentro picado
1 xícara (café) de gengibre picado
2 folhas de louro
1/2 colher (sobremesa) de cominho
1/2 colher (sobremesa) de cravo-da-índia em pó
1/2 colher (sobremesa) de canela-da-china em pó
1 colher (sopa) de açafrão
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Refogar o gengibre picado em 1/2 xícara de óleo ou azeite. Em seguida, colocar o curry para refogar a cenoura, a batata, e a couve flor em gomos. Deixe cozinhar levemente com água fervendo até cobrir os legumes. Acrescente a lentilha já cozida, deixe o caldo apurar. Se necessário acrescente sal e pimenta. Na hora de servir, acrescente a salsinha e o coentro.

Rendimento
6 porções

Sopa de cenoura com curry

Ingredientes
500g de cenoura em cubos pequenos
2 unidade de batata em cubos pequenos
1 unidade de cebola picada finamente
5 xícaras (chá) de caldo de verduras
1 colher (sobremesa) de curry
1 colher (chá) de gengibre em pó
1 colher (chá) de suco de limão
cebolinha verde picada a gosto

Modo de preparo
Cozinhe a cenoura, a batata, a cebola, o caldo, o curry e gengibre por 20 minutos. Deixe esfriar com a panela tampada por 10 minutos. Bata no liquidificador. Aqueça, salgue e despeje o limão. Coloque a cebolinha por cima para enfeitar na hora de servir.

Rendimento
4 porções


Fotos: Romanlily, Denni Schnapp