Na lista dos deleites gastronômicos do ser humano, degustar frutos do mar frescos e bem preparados está no topo

Os Bons Frutos do Mar! - Parte 1

Na lista dos maiores deleites gastronômicos que um ser humano pode ter, degustar frutos do mar frescos, de boa procedência e bem preparados está no topo.

Gostaria de abrir aqui uma seqüência de alguns escritos sobre essas maravilhas, tão abundantes em nossa região.

Na experiência que tive fora do Brasil, vi como é difícil encontrar peixes frescos, a um preço acessível. Camarão descongelado, lagosta inteira... Tudo isso vale mais que ouro no velho mundo. E a qualidade ainda deixa a desejar, isso eu posso dizer! Então vamos começar com a escolha do nosso escolhido da semana: O Peixe, especificamente o Atum!

Imediatamente ao comer um peixe, sente-se que é algo saudável. Mas até que ponto? Não sendo preparados com muita gordura, muito sal ou acompanhado de muita massa, o peixe não tem limite!

Comer regularmente Atum e outros peixes "gordos" reduz o risco de demência e de ataque cerebral em até 13% nas pessoas idosas de boa saúde, segundo estudo feito na Finlândia, cujos resultados mostraram que há menores alterações na massa cinzenta das pessoas que consomem este tipo de peixe semanalmente.

Tudo isso é mérito do Omega-3 -substância abundante no atum-, elixir da saúde para o coração e artérias. Não esquecendo também que é a chave para a melhora do humor, depressão e impulsividade, como revelou um estudo recente da Universidade de Medicina de Pittsburgh nos Estados Unidos.

E o atum, como peixe de sangue quente, vive principalmente no Oceano Atlântico e no Mar Mediterrâneo. É um dos maiores peixes, mas conhecidos e apreciados desde a época dos gregos.

O ventre do atum é a sua parte mais nobre. Principalmente as pequenas partes entre as vértebras. Tal especiaria é caríssima, inclusive o sashimi de Salmão surgiu para substituir tal parte do atum, tão cara, saborosa e apreciada.

A parte dorsal do atum é o filé que vem em conserva, ideal para antepastos por ter um sabor intenso e marcante.

É dessa parte, o filé, que virá a receita dessa semana. Porém, usaremos o atum fresco. Apesar de ser um prato contemporâneo, o atum com cebola agridoce já é bem aceita como um clássico da culinária italiana.

Receita

Filé de Atum ao gergelim com Geléia agridoce de Cebola

Ingredientes para 4 Pessoas

• 500g Filé de Atum fresco (ou 4 filés individuais)
• Gergelim (quanto baste)
• 3 Cebolas roxas médias
• 3 Colheres de sopa de Açúcar
• 200ml de Vinagre Balsâmico
• 1 colher de suco de limão
• 2 colheres de Manteiga
• 1 copo de água quente
• Azeite Extravirgem
• Pimenta Branca
• Sal

Para a Geléia:

• Em uma panela, derreter a manteiga, unir a cebola cortada em tirinhas finas (julienne) e dourá-la. Adicionar o açúcar e quando começar a caramelar ligeiramente, banhar com o vinagre balsâmico, a água e o suco de limão. Adicionar também uma pitadinha de sal.

• Deixar reduzir por aproximadamente 30 minutos -pode ser mais ou menos. Não deixe secar e nem ficar muito molhada feito uma sopa-. O caldinho que fica no fundo servirá também como decoração e como molho para o atum.

Para o Atum:

• Passar um pouco de azeite no Atum, envolvendo-o posteriormente no gergelim. Só depois adicionar um pouco de sal e pimenta branca. Isso evita de ressecarmos o peixe.

• Esquentar bem em uma frigideira –de preferência antiaderente- um pouco de azeite e fritar os filés, um a um, rapidamente. Sugiro 20 segundos em cada lado. O ponto certo é quando o atum fica cinza nas bordas e rosado em seu interior. Apetitoso!!!!

Pronto! Sirva como na foto. Qualquer dúvida, me coloco à disposição de todos: emilhete@gmail.com

Fotos: Emilia Maux

Sobre a autora:

Emilia Maux tem 24 anos e iniciou na culinária fazendo o curso de Cozinheiro Profissional no Senac- Barreira Roxa há 3 anos. Logo após fez o curso Master de Enogastronomia Italiana na reconhecida escola ICIF, situada na região do Piemonte- Itália.
Trabalhou na Sicília, em Gênova e em Bruxelas -na Bélgica-, em renomados restaurantes como o La Truffe Noire, La Capinera e Antico Genovese.
Tendo chefes de extremo rigor e disciplina, aprendeu com muito suor e na prática todas as dicas que aqui tenta ensinar e sabe que ainda tem muito o que aprender.