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Quinoa – Um super vegetal herdado dos incas

 
Apesar de riquíssima e nem tão desconhecida pelo mundo, ainda é restrito o grupo de pessoas que conhece a quinoa aqui pelo Brasil. Quinoa é uma planta bastante cultivada na região dos Andes, aqui do lado, nos irmãos peruanos. Dizem inclusive que foram os Incas, império indígena que habitou a região, os que a trouxeram para essas bandas daqui.

A quinoa tem parentesco com o espinafre, e ambos vêm de ramos da mesma família. As plantas também podem ser usadas, mas popularmente encontramos mais o grão ou a farinha, mas também é possível encontrar flocos ou até maracarrão de quinoa em lojas especializadas em produtos integrais. Seu valor biológico de proteína é comparável ao da caseína do leite.

Uma dos destaques da quinoa são os aminoácidos essenciais, aqueles que o corpo não produz e só recebemos na alimentação. Eles fazem desse vegetal uma excelente alternativa para quem busca as fontes protéicas de alto valor biológico mas não pretende ingerir gorduras saturadas e colesterol, já que os últimos são uns dos principais associados às doenças cardiovasculares.

Ao contrário dos alimentos de origem animal, a quinoa é leve, íntegro e de elevados benefícios. Rico em proteínas, vitaminas, sais minerais e boa gordura.

A quinoa também é uma boa fonte de carboidrato de baixo índice glicêmico, demorando mais para se transformar em açúcar no sangue, e controlando o excesso de insulina, que cuida dos níveis de gordura.

A quinoa tem ferro, fibras, vitaminas C, E e principalmente as do complexo B. Os benefícios da quinoa são tantos que não foram ignorados: a FAO, Food and Agriculture Organization, acabou elegendo a quinoa o melhor e mais completo alimento de origem vegetal.

O grão é desses ilustres vegetais abençoados pela natureza. Com 20 aminoácidos reunidos, ele sozinho é comparado ao arroz e feijão juntos, sem falar que sua proteína é de facílima absorção. Entre os aminoácidos estão a metionina e a lisina, responsáveis na formação de uma proteína mais completa. E o grão dos Andes ainda tem ômega 3, a gordurinha saudável que limpa caprichosamente as artérias.

Quinoa é um alimento indicado para todos, inclusive para os celíacos, pessoas com intolerância a alimentos preparados com trigo, centeio, cevada, triticale e aveia. Como quinoa não tem glúten, os celíacos podem usar o grão normalmente. Mais uma confirmação da pureza e riqueza desse super vegetal.

Quanto a quantidade ideal de quinoa a ser ingerida por dia, vai depender de cada um. Moderação é regra para todos os casos, importante no consumo de qualquer de nutriente. O mais recomendado é consultar um nutricionista. Somente um especialista tem condições de indicar com exatidão a quantidade que cada pessoa pode ou deve ingerir.


Nutrientes presentes na quinoa
  • MAGNÉSIO: produção de energia, contração muscular, manutenção da função cardíaca e transmissão dos impulsos nervosos.
  • POTÁSSIO: controle da pressão arterial, contrações musculares, fortalecimento das artérias e manutenção dos líquidos celulares.
  • ZINCO: combate os radicais livres, fortalece o sistema imunológico, retarda o envelhecimento, favorece o crescimento e fortalecimento dos cabelos.
  • MANGANÊS: fortalecimento dos tendões e ossos.
  • TIAMINA: produção de energia, absorção de oxigênio pelo cérebro, melhora funcionamento do sistema nervoso, memória e cognição, combate cólicas e dores nas mamas.
  • RIBOFLAVINA: integridade dos tecidos e proteção contra lesões oxidativas.
  • NIACINA: obtenção de energia, metabolismo das proteínas, gorduras e carboidratos, oxigenação dos glóbulos vermelhos.
  • ÁCIDO PANTOTÊNICO: produção de energia pelas células.
  • ALFA-TOCOFEROL: ação antioxidante contra radicais livres, manutenção do tecido epitelial, prevenção de danos nas membranas celulares.

Torta de quinoa com brócolis


Ingredientes


Massa
1 1/2 xícara (chá) de farinha de quinua
3 colheres (sopa) de manteiga light gelada
1/2 colher (café) de sal
5 colheres (sopa) de água gelada

Recheio
300 g de ricota fresca
1 ovo
4 xícaras (chá) de brócolis cozido al dente no vapor
1/2 cebola ralada
1/2 copo de leite desnatado
Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto

Modo de preparo
Numa tigela funda, misture a farinha, a manteiga e o sal. Adicione a água e amasse com a ponta dos dedos até formar uma massa homogênea. Faça uma bola, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Forre o fundo e as laterais de uma fôrma redonda pequena de aro removível com a massa. Reserve. Para o recheio, bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque sobre a massa e leve ao forno preaquecido em temperatura média por 30 minutos.

Rendimento
13 fatias


Cada 100 gramas de quinoa crua contém:
  • Calorias: 374 kcal
  • Proteínas: 13,1 g
  • Gordura: 5,8 g
  • Carboidratos: 68,9 g
  • Fibras: 5,9 g
  • Cálcio: 60 mg
  • Ferro: 9,25 mg
  • Magnésio: 210 mg
  • Fósforo: 410 mg
  • Potássio: 740 mg
  • Sódio: 21 mg
  • Zinco: 3,3 mg
  • Cobre: 0,82 mg
  • Manganês: 2,26 mg
  • Vitamina B1 (Tiamina): 0,198 mg
  • Vitamina B2 (Riboflavina): 0,396 mg
  • Vitamina B3 (Niacina): 2,93 mg
  • Vitamina B5 (Ácido Pantotênico): 1,047 mg
  • Vitamina E (Alfa-tocoferol): 2,6 mg


Fotos: sweetbeet, FranUlloa.

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Comentários

 
Elsa Silva - 4 dia(s) atrás
Ó meu filho tinha falta de ferro e decidi introduzir este cereal na alimentação dele, ele adorou e os dois ficamos rendidos tanto ao sabor como aosbeneficiosnque foram para além do pretendido. Hoje a carrencia de ferro dele diminuiu mas também no geral é mais saudável.
 
Maria Francisca Reis Dutra - 4 mês(es) atrás
Gostaria de saber se posso consumir a quinoa (em flocos) crua em sucos e vitaminas? e qual a quantidade necessária. Tenho 52 anos, faço pilates 3 vezes por semana, aeróbica 4 vezes por semana e minha saúde é otima! Obrigada
 
Aldo vital - 6 mês(es) atrás
oi tenho 25 anos, 1m68cm,70kg, e gostaria de saber qntas vezes ao dia posso ingerir quinua em flocos? sendo q faço academia 5 vezes na semana e a consumo com suco ou iorgut.
 
Ana Carolina - 6 mês(es) atrás
Meu filho quer engordar (18anos/1,82m/63Kg) e a nutricionista indicou Quinoa. Ela é indicada p/ ganho de peso?
 
VAldir Severino - 6 mês(es) atrás
O alimento do momento, apesar de ser antigo.
 
NEIDE GIANERI - 7 mês(es) atrás
NÃO CONHECIA A QUINOA, MEU NUTRICIONISTA QUE ME INDICOU, ESTOU GOSTANDO, SÓ QUE NÃO SEI ONDE POSSO COMPRAR, POIS É UM PRODUTO CARO, PODERIAM ME DAR UMA DICA???
OBRIGADA
 
Luiz Pessutti - 7 mês(es) atrás
Se praticamente todos os produtos naturais é dado a sugestão de como tomar e porque a quinua é preciso consultar uam nutricionista.
 
Luiz Pessutti - 8 mês(es) atrás
Gostaria de saber quanto devo tomar a quinoa crua diariamente divido em quantas vezes.
 
luciana barros gomes - 9 mês(es) atrás
eu gostaria de saber se pode consumir a farinha de quinua com agua se ela nao perde os seus nutrientes? e se eu posso misturar a quinua com tribulus terrestre ou na comida ,ou mesmo tomar a quinua tres vezes ao dia misturado a agua?
 
Respondendo - 10 mês(es) atrás
"Quanto a quantidade ideal de quinoa a ser ingerida por dia, vai depender de cada um. Moderação é regra para todos os casos, importante no consumo de qualquer de nutriente. O mais recomendado é consultar um nutricionista. Somente um especialista tem condições de indicar com exatidão a quantidade que cada pessoa pode ou deve ingerir."
 
Mara - 11 mês(es) atrás
todos perguntam e ng responde QUAL A QUANTIDADE A INGERIR POR DIA? HÁ LIMITE?
 
ana - 11 mês(es) atrás
olá gostaria de saber qual a quantidade ideal tem quer ser ingerida por dia??? e se cada pessoa tem uma quantidade especifica ou é a msma quantidade para todas as idades?
 
Lucinéia - 11 mês(es) atrás
Olá,
Gostaria de saber qual a qualtidade que devemos consumir por dia. Tenho um filho de 1 ano de 1 mês, ele também pode comer ?
Comprei a quinoa em grãos ela não pode ser consumida crua ?
Obrigada
 
Eliane - 11 mês(es) atrás
GOSTARIA DE SABER QUAL A QUANTIDADE DE QUINOA DEVE SER INGERIDA POR DIA? OS FLOCOS PODEM SER MISTURADOS A ALIMENTOS QUENTES OU SÓ FRIOS? QUANDO DEVE USAR O FLOCO OU A FARINHA, E EM QUE ALIMENTOS CADA UM? CRIANÇAS PODEM CONSUMIR A QUINOA? O
 
Antonio - 1 ano(s) atrás
procuro um vegetal que produza eumulanina e feomelanina podem dar me alguma informação
 
geci - 1 ano(s) atrás
ESSE PRODUTO É ESPETACULAR!!!! POIS FAÇO USO DELE...E NÃO CONSIGO MAIS ME IMAGINAR SEM COMER QUINOA, POIS MEU INTESTINO PASSOU A FUNCIONAR MELHOR E SINTO QUE MINHA PELE E CABELO TAMBEM FORAM BENEFICIADOS COM A QUINOA.SEM CONTAR QUE É BASTANTE VERSÁTIL, COMO NO YOGURTE,FEIJAO,SORVETE...PQ TEM A QUINOA EM GRAOS E EM FLOCOS. E PARTICULARMENTE EU ACHO UMA DELÍCIA.
 
ana oliveira - 1 ano(s) atrás
gostaria de saber a quantidade de usar a quinua?e quais alimentos podem ser misturados ? um abraço
 
thais gama - 1 ano(s) atrás
Amei as informaçoes sobre a quinua. Seria bom se as pessoas usassem a internet como fonte de pesquisa e descubrissem coisas interessantes, como esse rico alimento..Passarei a ser adepta do produto tao logo seja possivel....e q o governo fizesse chegar de alguma forma ao conhecimento de todos esse super alimento!!

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