Todo mundo merece Chocolate! O melhor amigo das mulheres em TPM, o ingrediente principal de qualquer Chef

Todo mundo merece Chocolate!

O melhor amigo das mulheres em TPM, o ingrediente principal de qualquer Chef Pâtissier ainda é um mito entre todos nós. Que faz bem para o humor, isso todo mundo já sabe. Mas e quanto ao resto?

Ouve-se muito sobre as propriedades antioxidantes do chocolate, bem como se ouve também falar da quantidade de gordura e açúcar que ingerimos ao saborear um chocolate. Finalmente faz bem ou faz mal o mítico chocolate? Como quase sempre acontece, a verdade está no meio termo.

Para começar, partiremos dos valores nutricionais do Chocolate. Tais valores dependem da porcentagem de cacau presentes no chocolate, porém os valores não ultrapassam tanto das 500-600 Kcal por 100g, dependendo do tipo do chocolate.

A percentagem de carboidratos varia de 35% no chocolate amargo a 50% do chocolate ao leite. A Gordura varia respectivamente de 30% a 40%. O resto são proteínas.

Digamos então que em uma alimentação correta é um pouco difícil de introduzir mais de 30g de chocolate ao dia, contando que o nível de saciedade do chocolate é muito baixo para o alto nível calórico –isso é muito importante em uma dieta saudável-.

A boa notícia é que o chocolate contém também Polifenol, que é uma substância Antioxidante* natural presente nas plantas, muito útil na prevenção da oxidação das proteínas de gordura e no “seqüestro” dos Radicais Livres*.

Outra ação incrível e quase desconhecida dos antioxidantes –no caso o chocolate!-, é que estes podem inibir a ativação e agregação da Piastrina, células responsáveis pela coagulação, portanto o chocolate pode até prevenir a formação de tromboses, que são um perigo para a circulação sangüínea.

E mais: a semente do cacau e o chocolate em si contêm minerais em abundância. Contribuindo assim para a otimização do funcionamento de nosso sistema biológico .

Por último, vale lembrar do efeito estimulante do chocolate em algumas zonas do cérebro, que produzem endorfina, substância que a níveis baixos está relacionada ao processo depressivo e de estresse.

Como deu pra ver, o chocolate faz bem se consumido em baixa quantidade. Como já dizia a nossa avó: Tudo demais é veneno. Vale a dica!

Pra completar, colocarei uma receita simples, saborosa, leve –leia-se possível de se encaixar em uma dieta normal- e muito prática.

*Antioxidantes são uma das principais defesas do organismo contra lesões provocadas por radicais livres, moléculas perigosas para as celular, geradas no processo de metabolismo do organismo e porventura de várias situações ambientais que interferem a nível bioquímico com o componente de nosso organismo.

Receita

Mousse de Chocolate
(Receita Original)

Ingredientes para 4 porções:

• 100g de chocolate amargo
• 2 ovos
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de cointreau ou licor de laranja
• 2 colheres de sopa de café já pronto

Modo de preparo:

• Montar as claras de neve bem firmes com um pouco de sal.
• Derreter o chocolate em banho Maria ou se preferir no microondas.
• Bater as gemas com o açúcar até ficar uma mistura bem cremosa e de cor clara –recomendo usar a batedeira-, adicionar o chocolate derretido já a temperatura ambiente sem parar de mexer, adicionar também o licor e o café.
• Adicionar a mistura de chocolate nas claras batidas, com muito cuidado para não desmontar. Para que isso não aconteça, recomendo adicionar pouco a pouco da mistura e misturar de baixo a cima, com uma colher de pau.

Está pronto! Agora basta colocar em forminhas individuais e deixar repousar na geladeira por pelo menos meia hora!

Sobre a autora:

Emilia Maux tem 24 anos e iniciou na culinária fazendo o curso de Cozinheiro Profissional no Senac- Barreira Roxa há 3 anos. Logo após fez o curso Master de Enogastronomia Italiana na reconhecida escola ICIF, situada na região do Piemonte- Itália.
Trabalhou na Sicília, em Gênova e em Bruxelas -na Bélgica-, em renomados restaurantes como o La Truffe Noire, La Capinera e Antico Genovese.
Tendo chefes de extremo rigor e disciplina, aprendeu com muito suor e na prática todas as dicas que aqui tenta ensinar e sabe que ainda tem muito o que aprender.